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    無為板鴨
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    無為熏鴨,是安徽省無為縣特產,是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一,始創于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。無為板鴨選料精細,首選上等麻鴨,制作考究,工藝復雜,先熏后鹵,天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
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    詳細介紹 PROFILE +

    基本介紹

    無為板鴨也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統特色名食,始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。

    清朝時期,當地群眾在吸收眾多菜系的做法上,改良而成,以鼓樓口林鴻興經營的板鴨有名。當時的做法是:選用2公斤上下的麻鴨,宰殺洗凈后,翅下開口去內臟灌水洗凈后,放入食鹽,灌進硝水晃動,再入缸腌制,先腌鴨身,兩小時后將鴨頭朝下,再腌兩小時,掛在風口晾干水分。接著用細鐵棍作架,將鴨置上,下以木屑緩慢燃燒熏烤,每隔五分鐘翻熏一次,待到鴨坯色澤金黃聞到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放進注水鍋內,再加香菇等輔料,燒開后,放入熏烤過的鴨坯,用小火約燉十分鐘,再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。

    隨著市場需求量的增加,無為縣已有1000多戶加工板鴨,年產銷板鴨、熏鵝約500萬只。

    菜品特色

    無為板鴨選料精細,首選上等麻鴨,制作考究,工藝復雜,先熏后鹵,天然煙熏芳香。

    成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

    食用價值

    鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

    鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

    制作方法

    1.鴨子治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。

    2.將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。

    3.熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

    4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。

    食用須知

    1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。

    2.與黑木耳同食,會引起身體不適。

    3.與栗子同食,容易引起中毒。

    4.與兔肉同食,容易引起腹瀉。

    5.鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。

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