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    飛龍湯
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    飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一,屬于龍江菜系,產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。飛龍(榛雞)是盛產于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末后即可食用。
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    詳細介紹 PROFILE +

    簡介

    飛龍(榛雞)是盛產于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗干凈,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。

    清燉口蘑飛龍湯

    原料

    飛龍5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。

    做法

    1. 將飛龍收拾干凈,去盡腹內血塊雜質??谀⑾磧?,蔥、姜洗凈,適當切片待用。

    2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗凈,放入一不銹鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀凈蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。

    操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。

    特點

    此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。

    清燉人參飛龍湯

    介紹

    此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以人參,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜

    原料

    飛龍 5 只(重約 1200 克 ),人參 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。

    做法

    (1)將飛龍收拾干凈,去盡腹內血塊雜質。人參洗凈,蔥、姜洗凈,適當切片待用。

    (2)將飛龍入開水中氽過,撈出洗凈,放入一不銹鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將人參、蔥、姜片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀凈蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。

    操作關鍵:

    烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。

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